醋，能给菜肴提味增香，被誉为厨房第一调料。现在我们常吃的醋仍以米、高粱、玉米、酒等材料制作为主。
与此同时，醋也有着很好的养生保健功效，不少食物与其搭配，功效更佳！因此，民间亦有“多食一点醋，不用上药铺”的说法。
醋，也是一味中药
中医认为，醋味酸苦，性温，无毒，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有散瘀止血，解毒杀虫的功效。
从各医家论述来看，产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，甚则解鱼肉菜毒，均可选用醋。
现代研究亦表明：醋具有杀菌、降糖、促进代谢、缓解疲劳、预防骨质疏松、美容抗衰等作用。
常食醋，有这些好处
醋能够帮助消化，我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。
醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。
用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。
*醋虽然能起到一定的保健作用，但它不能代替药物治疗哦！
这些食物用醋泡，功效更佳
经过醋泡的核桃，具有健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发等作用。
做法：将250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
醋泡花生，解腻生香，亦可清热、活血，预防血栓形成，长期食用可预防心脑血管疾病。
做法：用醋浸泡生花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周，食用适量，最多十几粒。
醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，常常嗅闻，半月后即可见效。
做法：将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣。
醋泡姜具有提升人体阳气、促进血液循环、温胃散寒、提神醒脑、预防动脉硬化等功效。
做法：将生姜适量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早
晨吃三片。
黑豆补肾，醋则入肝经，醋泡黑豆可以肝肾同补。
做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮开裂，放凉后再加醋，密封一周。或者将黑豆洗好之后蒸熟晾凉，然后加醋浸泡，密封一周。
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醋养生好处多，但是要注意饮食合理原则，控制用量以防过酸伤胃，尤其是胃部敏感人群。优先选购天然酿造醋，以保营养健康。
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